ライフロゴ

花の魅力が満載の月刊誌『FLOWER DESIGN Life』。
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2016年5月号の内容を一部紹介

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2016年5月号 「TABLE with flowers」のレシピ

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抹茶のスープデザート(4人前)

<抹茶の葛餅>
くず粉   25g
きび砂糖  20g
豆乳    200g
抹茶     8g
お湯    大1
太白ごま油 大1

<白玉団子>
白玉粉   適量
水     適量

<寒天とトッピング>
寒天粉   2g
水    400g
砂糖    10g
粒小豆、杏子、黒蜜 適量

<抹茶スープ>
抹茶      8g
お湯     大1
ココナツミルク160g
豆乳     160g
メープル   大2
生クリーム  大1

作り方
<抹茶の葛餅>
① くず粉ときび砂糖をボウルにいれ、豆乳を少しずつ入れながらよく混ぜる。
② 小さなボウルに抹茶とお湯を入れ混ぜる。太白ごま油も加え混ぜて乳化させる。
③ ②に①を少し入れ、同じく乳化したら残りの①も加え泡立て器でよく混ぜる。
④ 網でこして鍋に移し、火にかけながら、木ベラで混ぜる。
⑤ とろみがでてきたら手早くしっかり練る。もっちりして、つやがでたら、バットにいれ、粗熱をとり冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
<白玉団子>
① 白玉に水を少しずつ入れ耳たぶのやわらかさにこねる。
② 沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がってきたら冷水にとる。
<寒天>
① 鍋に寒天粉と水を入れ、火にかけながら煮溶かす。
② 沸騰したらふきこぼれない程度の火加減にして2分程かき混ぜる。
③ 砂糖を入れ好みの甘さにする。冷まして冷蔵庫へ入れて冷やす。
<抹茶スープ>
① 抹茶をお湯で溶いておく。
② 全てをミキサーにかける。なめらかになったら出来上がり。冷蔵庫に入れると固まりますが、それも美味しいです。

●仕上げ
器の底に黒蜜と葛餅をのせ、ゆっくりと抹茶のスープを注ぐ。寒天をスプーンで適当な大きさにすくい、スープの上にのせる。トッピングは自由に飾ったり、のせて、仕上げる。

レシピ提供者のご案内

立松結花里さん立松結花里さん
食と花をコラボレーションした教室「遊結花」主宰。
マミフラワーデザインスクール本部講師。
「白神こだま酵母パン」主宰。杉田梅の加工、料理教室の主宰。
http://yuyuka.jp/
川崎千香子さん川崎千香子さん
2004年 コルドンブルー グランデプロム取得
2005年 マミフラワーデザインスクール講師資格取得
お菓子教室 sweet’s club 主宰(TEL:03-5709-2488)