ライフロゴ

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2015年1月号の内容を一部紹介

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2015年1月号 「TABLE with flowers」のレシピ

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三色ゆずファルシ(ゆず9個分)

ゆず   9個
オニオン 20g
白だし  50g
サラダ油 150㏄

*ゆず
①1/3上部をカットして果肉をスプーンで取り出し、汁を絞っておく。
②上ぶたのゆず皮をナイフでむいておく。
③②と他の材料をミキサーに入れドレッシングをつくる。これは魚介マリネの味付けになる。
④ゆずには3種のオードブルを詰める。

*蒸し鶏
若鳥胸肉        1枚
生姜スライス      4~5枚
長ネギ(緑の固い部分) 3本
酒           50㏄
オリーブ油       少々
万能ネギ(みじん切り) 少々

①鍋に生姜スライス、長ネギ、酒を入れて沸かし、塩をした鳥の胸肉を入れて30秒煮てから火からはずし、常温のまま冷ます。また煮汁はとっておく。
②①の胸肉はゆずに入れるぶんだけスライスして詰め、最後にオリーブ油と万能ネギをふりかける。

*野菜マリネ
カリフラワー(一口大) 6個
ナス          1本
赤ピーマン       1個
カブ          1個
セロリ(太い部分)   1本

①ナス、カブ、セロリは皮をむき、赤ピーマンは種をとりひと口大にカットしておく。
②こぶ、かつお節でだし汁をとる。
③油を170℃くらいに熱し、ナス、カリフラワー、セロリ、カブ、赤ピーマンの順に入れ歯ごたえのあるうちに取り出し、塩コショウする。
④③を②のだしに入れて冷やす。

*魚介マリネ
真鯛(切り身) 2枚
小柱      9~12個
小エビ     9~12尾

①お湯を沸かして軽く塩をしておく。
②真鯛は皮を取り5mm幅にスライスする。
③②と小柱、小エビともにさっと湯引きし、ゆずドレッシングでマリネする。

●このゆずドレッシングは焼き魚にもよく合います。残りはサラダで使ってください。

レシピ提供者のご案内

立松結花里さん立松結花里さん
食と花をコラボレーションした教室「遊結花」主宰。
マミフラワーデザインスクール本部講師。
「白神こだま酵母パン」主宰。杉田梅の加工、料理教室の主宰。
http://yuyuka.jp/
川崎千香子さん川崎千香子さん
2004年 コルドンブルー グランデプロム取得
2005年 マミフラワーデザインスクール講師資格取得
お菓子教室 sweet’s club 主宰(TEL:03-5709-2488)